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各位陛下们晚上好呀，今天来跟陛下们聊聊锅！

每个人的厨房里都不可能只有一口锅，特别是对于常做饭的人来说，买到一口好用又好看的锅后，那心情完全不亚于女孩子收到新口红时的喜悦！

小笼包我虽然住的地方不大，但锅还真的有不少：

煎锅、炒锅、铸铁锅

砂锅、炖锅、不粘锅

钢的、铁的、不粘的

铜的、土的、插电的

若问为啥要买那么多锅放家里，一是不同的锅有不同的优缺点，锅多了，煎炒烹炸才能各司其职嘛~其次锅多一点，感觉厨房满当当的，小笼包看完总给自己一种小日子过的很不错的心理暗示，非常开心~

锅的种类很多，如果有想买新锅的陛下们这篇得好好看看，小笼包列举了不同材质锅具的优缺点，看完再下手，肯定能挑选到最适合你的。

如果已经拥有很多锅具的陛下们更是要把这篇推文收藏好，除了介绍了优缺点外，小笼包把每种材质锅具的日常养护方法都介绍了，学会了，让你的锅多用个几十年绝对没问题！

「优点」

① 不锈钢锅具在所有锅中应该算是最容易清洁的。因为材质的原因，清洁洗涤剂也不会在不锈钢锅具表层残留。

② 不锈钢锅一般具有物理不粘性，相比一些使用涂层的不粘锅，更加健康，使用寿命更长。

③ 市面所售的不锈钢锅几乎为 304 不锈钢材质，所以质量很好，一般不会出现锅底断裂，变形的等情况发生。

「缺点」

① 质量好的纯不锈钢锅具重量普遍较重，对力气小的女孩儿不是很友好，有点费力。

② 不锈钢的煎炒锅对火候掌握要求比较高，不然很容易把锅烧变色。

养护小窍门

【日常注意】

① 勿用大颗粒的磨砂清洁膏或者钢丝球去清洗不锈钢锅具，防止锅面磨损。因为锅面一旦磨损，不粘性就会变差，容易糊锅哦~

② 烹饪过程中最好使用中小火，开火前先放油或水，不要干烧。

【保养】

将白醋加热，然后用海绵沾湿后，将不锈钢锅内外擦拭，然后自然晾干即可。

关于铸铁锅有个说法就是「锅是老的好」，玉器越养越温润，一口养的好的铸铁锅就像玉一样，越用越灵光，用一口老锅做出来的菜就像加了勺老汤一样好吃。

「优点」

① 铁锅储热性强，导热也好，锅内的温度能长时间保持稳定，做出来的菜，不会部分烧焦、部分不熟，受热均匀，无须过多翻炒，就能让食物完全受热。

② 铁锅由铁锻造，表层没有涂抹任何有害人体的化学物质，只要铁锅保养得宜，用个 10 多年绝对没问题，非常的耐用。

③ 随着使用时间增长，铁锅表面会因长期的油脂渗透而生成一层食油层，具有类似不沾锅的效果，感觉做菜时用油量愈来愈少。

④ 因为铁锅不易用大量清洁剂清洗，省了不少洗洁精呢~

「缺点」

① 重！真的重！如果不是金刚芭比，女孩子一般很难单手将锅拿起~

② 虽然铁锅的储热性好，但相比其他锅，铁锅预热的时间要更久一些。

③ 铁锅如果日常保养不当很容易生锈。

养护小窍门

新买的铁锅想要好用，最重要的事情就是开锅啦，开锅开不好，铁锅炒菜很容易粘锅，糊焦。

【开锅技巧】

① 先用洗洁精将铁锅清洗干净。

② 用布擦掉锅内的水滴。

③ 然后开小火，将铁锅烘干。

④ 锅热后，用一块儿肥猪油反复擦拭锅内每一处。

⑤ 用热水冲洗，切勿使用洗洁精等清洗剂。

⑥ 然后继续用小火烘干。

⑦ 重复上述流程一次后，抹上食用油，静置一晚即可。

【日常注意】

① 铁锅使用后，直接用热水冲洗干净即可，不要使用洗洁精等去油清洁剂，这样会破坏铁锅表面的油膜。

② 铁锅不用时，锅体一定要用布将水擦干，不然残留的水在铁锅上在空气中易氧化生锈。

③ 不要使用铁锅炖煮山楂、柠檬等酸性较强的汤品，会减少铁锅的使用寿命。

小笼包这里所说的不粘锅统一是指那种带有涂层的不粘锅，带有涂层的不粘锅是当下使用人数最多的一种锅具了，优点也是多多的~

「优点」

① 不粘锅一般都很轻，女孩子也能在家颠颠勺，帅气一把~

② 不粘锅因为不粘涂层，所以非常省油，有些好的不粘锅，煎蛋不放油都不会粘锅。

「缺点」

① 使用寿命相比其他锅具较短，涂层一坏便不能使用。

② 市面上涂层不粘锅质量参差不齐，部分涂层加热后易析出轻微有害物质。

③ 涂层不粘锅比较娇贵，要注意涂层的保护，不能用尖锐物体划伤。

养护小窍门

【日常注意】

① 使用不粘锅炒菜时，不要用铁铲、钢铲等材质较硬的锅铲，最好使用木铲或硅胶铲来炒菜。

② 清洗不粘锅时，将洗洁精挤到手上或软海面上擦拭，不要用钢丝球或带磨砂的清洗步清洗，不然涂层一旦磨损，加热后涂层就会起皮。

【保养】

不粘锅因为其涂层的特殊性质 无需进行单独的保养，日常做到小笼包上述所说的注意事项，保护好涂层就是对不粘锅最好的保养啦~

炖汤、炖肉砂锅其实是最好的锅具！为啥这么说？因为砂锅的特点是导热性比较差，这一特性可不是砂锅的缺点，而且是它突出的优点。

它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火小，时间又长，最后可以使肉软烂入味，汤汁比其他锅炖出来的都要鲜美！

「优点」

① 砂锅的保温性和储热性极好，关火后，汤和食材也能久放不凉。

② 砂锅的热原理能让食材最大限度的保留原有的风味，炖汤味浓鲜美。

「缺点」

① 用途比较单一，只适合炖和焖。

② 烹饪时间久，不能快速煮沸，需要耐心。

③ 使用不当，比如热时遇冷很容易碎裂。

养护小窍门

【日常注意】

① 土砂锅烧热后，不能立即遇冷水，这样有开裂的危险，所以不要急冷急热。

② 砂锅外面底部如果有水，要将水擦干后才能放在火上加热。

③ 砂锅一般对味道的吸附性比较强，所以不能将食物放在砂锅内后放入冰箱，这样锅很容易有挥之不去的异味。

【保养】

砂锅用久了，可以在砂锅里加入一小把茶叶，煮沸后盖上盖子小火焖煮 1 小时，然后将茶水倒掉自然晾干即可。

现在的铜锅真的做的像艺术品一样精美，特别是这种铜的小奶锅，煮个面，做个快手汤非常方便，最主要的是颜值高呀，即使啥都不干，摆在厨房就觉得赏心悦目！

「优点」

① 款式多，样式精美，放在厨房特别美观~

② 铜的导热性很好，烧水、煮汤、加热都非常快

「缺点」

① 价格比较贵，长期用明火或者高温加热容易变色，手柄和锅体都巨巨巨容易烫伤。

养护小窍门

【日常注意】

① 铜锅也易生锈，所以使用清洗后记得将锅壁上的水渍擦干。

② 铜锅切勿干烧，铜导热快，干烧锅体极易变黑。

【保养】

① 铜锅可定期用湿软海绵沾加了盐的醋对锅体进行擦拭。

② 锅体如有顽固污渍或暗沉抹上一层番茄酱静置后，再进行擦洗，也能让铜锅光亮如新。

✎ 2025 . 07 . 15 天气雨

之前小笼包教陛下们做炸物的时候，总有陛下在后台问关于「炸糊」的问题。为什么有的要加淀粉、有的要加鸡蛋，有的直接在面粉里滚一圈就行？

也有陛下们会问为啥自己在家做的炸物口感软趴趴的，没有那么酥脆？

其实这统统跟食材外面裹的那层炸糊有关系，不同的炸法对应着不同的口感~中国 28 种烹饪技法，样样都有学问！今天在正式介绍菜谱前，先跟陛下们讲讲「炸」这件事儿~在油炸这种烹饪方法上大体可分为四种酥炸、软炸、干炸、清炸。

今天小笼包教陛下们做的这道孜然脆皮炸鸡，便采用了食材腌制后裹面粉和淀粉混合物的干炸方式，所以外皮非常的酥脆！

鸡翅的那层鸡皮将食材内部的鲜汁锁住。外面酥到掉渣渣，里面鲜到流哈喇，一咬脆皮咔嗞咔嗞，鸡肉嫩到在口齿间打滑。

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